大部分海鮮產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保鮮如3個(gè)月、6個(gè)月、12個(gè)月以上的溫度是-23~-18℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)大于 95%，也就是我們通常所說(shuō)的冷凍冷庫(kù)，也有例外的海鮮產(chǎn)品需要更低的庫(kù)溫，如金槍魚(yú)則需要-60℃或更低的溫度。

一般來(lái)說(shuō) ,魚(yú)、蝦、蟹類(lèi)水產(chǎn)冷凍品的冷藏貯存期各有不同：

1、多脂魚(yú)類(lèi)（多脂魚(yú)就是人們說(shuō)的肥魚(yú),通常食用的多脂魚(yú)有鯖魚(yú)、曹白魚(yú)、鱒魚(yú)、 鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮭魚(yú)、斑鱒魚(yú)等。）在 - 18℃可凍藏 4 個(gè)月 ,- 25℃可凍藏 8 個(gè)月;

2、少脂魚(yú)類(lèi)（鯪魚(yú)、黃花魚(yú)、紅衫魚(yú)等）在 - 18 ℃可凍藏 8個(gè)月 , - 25℃可凍藏 12 個(gè)月 ;

3、蟹類(lèi)在-18℃可凍藏6個(gè)月 , - 25 ℃可凍藏 12個(gè)月;

4、活體小龍蝦在0~5℃的冷庫(kù)中能保存5-7天，如果放入-18℃的環(huán)境下，可凍藏5個(gè)月 , - 25℃可凍藏 12個(gè)月。為了讓小龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，口感Q彈，冷庫(kù)要長(zhǎng)期保持濕潤(rùn)的狀態(tài)，因此冷庫(kù)的相對(duì)濕度須控制在85%至95%。

但是，海鮮冷凍冷庫(kù)只是海鮮冷庫(kù)工程中較常見(jiàn)的類(lèi)型，還有海鮮速凍冷庫(kù)、海鮮冰鮮冷庫(kù)、海鮮加工車(chē)間等也是海鮮流通環(huán)節(jié)會(huì)使用到的海鮮冷庫(kù)工程類(lèi)型。

海鮮加工車(chē)間也是海鮮冷庫(kù)工程中常見(jiàn)的冷庫(kù)類(lèi)型，溫度通常設(shè)定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。低溫加工環(huán)節(jié)能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對(duì)捕撈海鮮處理過(guò)程的腐損影響等，從而實(shí)現(xiàn)較高的海鮮源頭品質(zhì)保證。只有源頭品質(zhì)有保障，海鮮后續(xù)的流通環(huán)節(jié)腐損情況才能得到的更好的控制，同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的海鮮保鮮期便于遠(yuǎn)銷(xiāo)和外銷(xiāo)。

另外，海鮮速凍冷庫(kù)的溫度設(shè)定比冷凍冷庫(kù)的溫度設(shè)定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據(jù)速凍海鮮類(lèi)型、每次速凍量及速凍時(shí)間要求而決定。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-40～-30℃下進(jìn)行，并在20分鐘左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小；食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達(dá)到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。海鮮速凍冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)的是海鮮捕撈處理后的快速凍結(jié)，再轉(zhuǎn)到常見(jiàn)的冷凍冷庫(kù)中長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，以確保海鮮解凍后能最大化可逆地還原海鮮的原始風(fēng)味，因此海鮮速凍冷庫(kù)是海鮮品質(zhì)保障的重要環(huán)節(jié)，千萬(wàn)不可忽視。